発酵あんこを魔法瓶やヨーグルトメーカーで作るレシピ！

『世界一受けたい授業』で発酵食品の授業がありましたね！

「発酵」に魅力を感じる（笑）なかごっちです♪

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2021.02.01

『世界一受けたい授業』では、発酵食品を自分で作ってしまおう！と
「DIY発酵食品」と呼んでベスト５を紹介していました。

講師は
東京農業大学で発酵の研究をしている
前橋健二 教授 52歳

DIY発酵食品のベスト５は以下のとおりです。

1. 甘酒
2. 発酵あんこ
3. 水キムチ
4. 発酵玉ねぎ
5. ピスタチオ味噌

このページでは、２品目の発酵あんこについて詳しい作り方をお伝えします。

発酵あんこを魔法瓶やヨーグルトメーカーで作るレシピ

発酵あんこの材料

• 小豆：100g
• 米こうじ：100g（小豆と同量）
• 水　：300ml（小豆の３倍）

発酵あんこの魔法瓶での作り方

1. 小豆を３倍量の水で煮る。弱火で1時間くらいじっくりと。
2. 小豆が指で簡単につぶれるくらいに柔らかく煮えたら火を止める。
3. 65℃まで冷ましたら（料理用の温度計で正確に）
   米こうじを混ぜる。
4. 魔法瓶に入れて蓋をする。
   （スプーンですくって入れてましたよ。若干めんどくさそう）
5. 8時間待てば出来上がり！

広口のボトルが使いやすそうです。

1. 小豆を３倍量の水で煮る。弱火で1時間くらいじっくりと。
2. 小豆が指で簡単につぶれるくらいに柔らかく煮えたら火を止める。
3. 65℃まで冷ましたら（料理用の温度計で正確に）
   米こうじを混ぜる。
4. ヨーグルトメーカーにセットする。
   60℃で8時間に設定すればOK！

発酵あんこの保存方法、保存期間

発酵あんこは
冷蔵庫で保存し
１週間ほどで食べ切ってください

とのことです。

割と長持ちしますね♪

長期間の冷蔵保存では、
乳酸菌の働きで酸っぱくなってしまうこともあるようです。

１食分ずつ小分け冷凍するって人もいますね。

発酵あんこに期待される健康効果

発酵あんこは
砂糖を使わない発酵スイーツとして大注目です。

こうじ菌がデンプンをブドウ糖に変化させるので
甘酒と同じように
砂糖を使わないのに、甘くなるのです。

通常の、お砂糖あんこと比べると

カロリー　26% OFF
糖質　37% OFF

だそうです。

• 便秘解消
• 肥満予防
• 美肌

などの効果が期待されています。

美味しく食べて、健康にも良いなんて

発酵食品って素晴らしいですね！